過去一年，處在風口的預制菜，風波不斷。趣店CEO羅敏、前幸運咖啡董事長陸正耀將預制菜的人氣推向了一個新的高潮。如今，這把“火”也燃到了生鮮電商領域。

《零售圈》指出，在2021年行業寒冬過后，仍堅守陣線的新鮮電商玩家仍在努力尋求利潤，提高生存能力。

除了要擺脫單一燒錢業務的壓力外，整個行業也在打造差異化優勢，只不過，在不同平臺的差異化業務拓展中，預制菜似乎成為了生鮮電商們的一大共識。

01、預制菜，生鮮電商們的新戰場

“生鮮預制菜的發展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類?！苯衲?月9日，在盒馬舉辦的預制菜戰略升級發布會上，盒馬CEO侯毅曾這樣說。

零售業認為，如果新鮮電子商務在前一階段主要抓住“蔬菜市場”業務，那么預制蔬菜將成為未來的新戰場。

預制蔬菜是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。根據使用方法和場景，可分為即食、即食、即食和即食。20世紀40年代，誕生于美國，90年代傳入中國。

發展之初，由于消費者的認知度不高、冷鏈技術不完善等原因，預制菜在我國并未迎來快速發展期。直至近幾年，隨著冷鏈、運輸等技術在我國的不斷完善，人口老齡化和家庭規模小型化趨勢進一步加劇，預制菜才迎來了一個快速發展階段。

據艾媒咨詢數據，2023年我國預制菜市場規模將達5100億元，2026年將達10720億元。此外，在今年2月發布的“中央一號文件”中，預制菜還被首次寫入了一號文件。這說明，在未來的中國市場，預制將大有可為。

正因如此，面對巨大的市場空間，各方積極挖掘預制菜產業發展的新機遇。零售業指出，在過去的兩年里，品牌和渠道開始了激烈的競爭，新鮮電子商務作為預制食品C端產品的重要渠道，自然不想錯過這條軌道上的任何潛在機遇。

今年2月，阿里旗下的盒馬預制蔬菜部門在丁咚購物將預制蔬菜設置為一級部門后，也首次亮相，并與自己的品牌和大進口一起被列入盒馬一級部門。盒馬首席執行官侯毅表示，盒馬在去年第四季度和今年第一季度實現了全面利潤，預制菜，3R、以自有品牌為主的產品給盒馬帶來了毛利增長，這是全面盈利的重要原因之一。

與此同時，丁東和盒馬今年也為預制菜設定了50億的銷售目標，并擴大了他們的預制菜“朋友圈”。叮咚買菜面對全行業招募“預制菜合伙人”，盒馬則與食品企業、高校和電器企業發起預制菜生態聯盟。

此外，美團還推出了以熟食和半成品為主的“象廚師”；JD.COM超市還宣布，將通過定制獨家菜品、傾斜資源支持、設立獨立部門三大措施，幫助預制菜打造20個年銷售額超過1億的品牌，5個年銷售額超過5億的品牌。

而其它生鮮平臺，比如多點APP，、樸樸、永輝生活、大潤發優秀新鮮食品、食品和新鮮食品也在不斷增加預制蔬菜的比例。除了貨架上的預制蔬菜產品外，他們還通過自營或合作的方式布局預制蔬菜市場。

02、生鮮電商、預制菜相互推動

零售圈了解到，中國預制蔬菜產業的發展經歷了三個階段：20世紀90年代至2010年的萌芽期；2010年至2019年b端快速發展期；以及2020年至今的C端需求探索期。也就是說現在這個階段，正是我國預制菜C端茁壯發展的時期。

而在C端領域，預制菜和生鮮有著特殊聯系，二者不可分割。由于新鮮食品電子商務對于預制食品，除了刺激用戶活動、提高毛利和利潤外，還具有天然的共同優勢

首先，是在觸達C端保證時效方面，生鮮電商有著其他平臺或業態不可企及的優勢。一般來說，預制食品的主要目標群體是有烹飪需求和意愿的年輕人，特別是對于一些廚房新手來說，預制食品可以大大降低烹飪的難度。但是要保障食材的質量，也需要考慮到運輸和儲存。此外，在成本方面，為了進一步滲透市場，也要盡可能避免過高的單價。

生鮮電子商務的主要業務是在線生鮮銷售。我們必須專注于農副原產品，確保穩定的供應鏈。在到達C端和保證時效性方面，還有前置倉庫、社區店、社區團購等模式，基本配備騎手，不斷提高履約能力和質量。

其次，是預制菜可以豐富生鮮電商平臺的SKU體系，滿足平臺用戶更多需求，最重要的是擁有比生鮮產品更高的毛利。零售圈了解到，預制菜的毛利率總體上至少比新鮮菜高10%，即配套商品的毛利率可以超過20%，即食品的毛利率可以達到40-50%。而由制造商開發的即烹、即熱食品毛利率基本等同于預包裝食品，約為20%。

最后，是預制菜也可以幫助平臺搭建自有產品體系。如叮咚買菜，目前以預制菜為主的自有品牌商品已占平臺整體GMV的19%。今年年初，從叮咚買菜對外披露信息來看，正在向一家食品企業靠近。在叮咚買菜內部，將自有品牌稱之為獨立品牌，未來會鋪向全國甚至全球其他渠道。而目前叮咚買菜內部已經孵化了18個獨立品牌。

總之，《零售圈》認為，預制菜對于生鮮電商而言非常適合。通過這些平臺的推廣，這些平臺不僅可以進一步引導這種消費者需求，還可以成為預制蔬菜市場中最強大的“收獲者”?？梢哉f，它們不僅相互授權，而且相互成就。

03、能撐起未來嗎？

如果從目前我國預制蔬菜的發展階段、未來預制蔬菜的市場規模和預制蔬菜豐厚的毛利率來看，預制蔬菜的生鮮電商布局似乎是一個非常好的業務，但對于經歷過泡沫破滅的生鮮電商來說，看到這個窗口的挑戰可能遠比它的潛在機遇更有意義。

《零售圈》認為，預制菜行業面臨的問題與餐飲業類似，企業呈現小而散的特征，且具有較強的區域性。消費者多元的飲食習慣同樣為品牌打造全國化爆品增加了難度。據企查查數據，目前我國有超6.8萬家狀態為存續、在業、遷入、遷出的預制菜相關企業。其中，近58%的企業成立于5年內，超半數企業注冊資本在100萬以內。

同時，預制菜也并非一個高準入門檻的行業，容易出現同質化產品。以極具時令特色的預制菜舉例，無論是夏天的龍蝦還是春天的青團，幾乎各家平臺都會上線類似的產品。更不必說日常的餛飩水餃、家常快手菜等產品系列。

此外，雖然我國C端預制菜的發展已經趕上了風口，生鮮平臺依靠自己的品牌建設也可以有更大的漲價空間。然而，在食品加工技術和安全、食品信息標準、菜肴豐富性、冷鏈運輸技術等方面也存在許多挑戰和問題。，所有這些都要求企業投入資金和人力資源進行建設和管理，使預制菜肴更加規范和安全。

盡管存在許多問題，但對于新鮮電子商務來說，預制蔬菜是一條“第二條曲線”，可以繼續增加發展。目前，雖然我們仍然不知道預制蔬菜給新鮮電子商務帶來了多少利潤增長，但它引起的關注足以繼續吸引資本駐足和加入。

《零售圈》了解到，2022年預制菜領域共發生了31起融資項目。

從融資輪次來看，2022年，預制菜賽道融資輪次在A+輪及以前的融資項目最多，共16起，占比約52%。就融資金額而言，2022年預制菜企業獲得的融資金額多為1000萬，共13起，約占42%。；百萬和億級融資項目各有5個，共占32%。從投資機構來看，不乏有百度風投、源碼資本、中金資本、華興資本等知名機構，而有些機構已經是多次對預制菜領域進行了加注。

由此可見，未來在生鮮電商平臺本身的發力和資本加持下，預制菜品與生鮮電商的結合，仍有很大的想象空間。