預(yù)制菜使餐飲企業(yè)節(jié)約了采購(gòu)成本、場(chǎng)地租金、人力成本，幫助不會(huì)做飯的年輕人、獨(dú)居老人解決健康用餐問題。面對(duì)龐大市場(chǎng)需求，預(yù)制菜配送管理怎么做？預(yù)制菜企業(yè)需要引進(jìn)預(yù)制菜配送管理系統(tǒng)，解決預(yù)制菜配送管理難題。那么預(yù)制菜配送怎么經(jīng)營(yíng)？

預(yù)制菜配送運(yùn)作流程

01 專供集采：深耕原產(chǎn)地，把控食材質(zhì)量和供應(yīng)

有效解決餐飲用料安全問題，做到食材安全可追溯，品質(zhì)可把控，采購(gòu)?fù)该骰б嬉?guī)模化。根據(jù)京東、百度等官方的數(shù)據(jù)，央廚集采，餐飲的采購(gòu)和配送成本，可以降低50%。同時(shí)央廚集采專供可以深度鏈接農(nóng)業(yè)與餐飲，向上反哺農(nóng)業(yè)以銷定產(chǎn)，向下重塑餐飲供應(yīng)鏈。

02 質(zhì)檢進(jìn)場(chǎng)：采購(gòu)?fù)该骰瘶?biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)選品牌供應(yīng)商

之前，某餐飲品牌為了上市，主動(dòng)砍掉一些三四線市場(chǎng)的加盟店，原因很簡(jiǎn)單，這些加盟店的采購(gòu)和出品各為其政，在財(cái)務(wù)審計(jì)上是一筆糊涂賬。這足以說明采購(gòu)?fù)该骰瘶?biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一規(guī)范管理對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說有多重要了！采購(gòu)是保障出品質(zhì)量的第一關(guān)，質(zhì)檢進(jìn)場(chǎng)有據(jù)可依，實(shí)時(shí)記錄可供追溯，這是預(yù)制菜中央工廠的采購(gòu)原則。

03 抽檢化驗(yàn)：自有實(shí)驗(yàn)室和官方實(shí)驗(yàn)室，同步檢測(cè)備案

在預(yù)制菜中央工廠，所有供應(yīng)商每批次的食材交付都必須要執(zhí)行一道檢測(cè)工序，并且同步在官方實(shí)驗(yàn)室開展，進(jìn)行合格備案。

04洗切加工：無(wú)塵凈化車間作業(yè)，潔凈無(wú)菌生產(chǎn)

進(jìn)入預(yù)制菜中央工廠操作間需要全副武裝，換鞋套、穿好無(wú)塵服，盤發(fā)戴帽、口罩、洗手消毒、經(jīng)風(fēng)淋車間洗吹7道防護(hù)工序缺一不可。操作間是十萬(wàn)級(jí)無(wú)塵車間，生產(chǎn)前后進(jìn)行全方位的清潔殺消工作，食材就是在這樣的環(huán)境條件下實(shí)現(xiàn)無(wú)菌加工生產(chǎn)。

05集中烹飪：17位資深大廚掌勺，現(xiàn)調(diào)現(xiàn)做

有一種餐飲工業(yè)化是將飯和菜在不同流水線燒制完成，合流后添加工業(yè)復(fù)合調(diào)味劑，然后完成包裝出廠。全程流水線，整個(gè)工廠空無(wú)一人，徹底工業(yè)化。但在中央工廠，堅(jiān)持科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化還原傳統(tǒng)烹飪工藝，燒制全過程由大廚掌勺，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)味現(xiàn)場(chǎng)烹飪，還原傳統(tǒng)美味。

06品控管理：嚴(yán)格的出品標(biāo)準(zhǔn)，成就形、色、香、味

在生產(chǎn)過程中，每道菜品的調(diào)味配比都有量化標(biāo)準(zhǔn)，烹飪過程的火候和工藝掌握由研發(fā)團(tuán)隊(duì)制定標(biāo)準(zhǔn)化工藝文件，指導(dǎo)生產(chǎn)，保障出品質(zhì)量和口味的統(tǒng)一。一道菜定型之后，出品管理人員還需要對(duì)其色澤、味道、外觀等進(jìn)行二次把關(guān)。

07真空預(yù)冷：殺菌處理，再為食安上把安全鎖

根據(jù)餐飲終端出餐要求，標(biāo)準(zhǔn)化餐品份量，比如現(xiàn)在流行一人食，單份菜的標(biāo)配就是200g，必須嚴(yán)格按照稱重要求，足量出品，再進(jìn)行真空預(yù)冷殺菌處理。

08產(chǎn)品包裝：食品級(jí)包材、先進(jìn)加工技術(shù)，環(huán)保無(wú)害

食品包裝選材方面，國(guó)家有非常嚴(yán)格的指標(biāo)規(guī)定，環(huán)保材料的應(yīng)用也是大勢(shì)所趨，一席鮮宴菜品包材也是食品級(jí)，可保障冷鏈下的存儲(chǔ)安全和加熱環(huán)境下的存衛(wèi)生環(huán)保出餐。

09液氮速凍：-196°急速冷凍鎖鮮，保留現(xiàn)做口感和美味

與傳統(tǒng)的機(jī)械制冷相比，液氮速凍可以最大限度還原菜品現(xiàn)做口感和美味，營(yíng)養(yǎng)不流失，全冷鏈環(huán)境下存儲(chǔ)，零添加劑和防腐劑。

10三方多項(xiàng)質(zhì)檢：每一份菜品智慧食安可追溯

對(duì)所有品項(xiàng)實(shí)施檢測(cè)，確保所有產(chǎn)品符合安全要求。通過質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康安全三標(biāo)管理體系認(rèn)證，并且通過ISO22000以及HACCP食品安全管理體系最高等級(jí)認(rèn)證。每一份菜品都做到智慧食安可追溯，從食材到成品，從田間地頭到餐桌舌尖。

11冷鏈存儲(chǔ)：連續(xù)-18℃冷鏈環(huán)境下存儲(chǔ)、配送

打造無(wú)接觸安心流通鏈條，餐品從中央工廠到門店終端，從完成出品包裝貯存到加工上桌前，全過程在連續(xù)-18℃冷鏈環(huán)境下保存，24小時(shí)智能監(jiān)控，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)登記操作。

12商城待售：一站式半成品供應(yīng)，鏈接萬(wàn)千餐飲商家

一席鮮宴智能平臺(tái)是基于中餐預(yù)制模式建立的新型線上+線下無(wú)人零售平臺(tái)，直接將美味中餐送到消費(fèi)者手中，助力餐飲供應(yīng)鏈改造，完成從傳統(tǒng)餐飲到新餐飲的升級(jí)發(fā)展。

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