目前，團餐企業發展瓶頸十分明顯，團餐企業發展有何難題？其中最主要的是費用高利潤低的問題。

由于需求端，特別是中小學及高校、機關通常會控制團餐企業毛利上限，這就造成團餐企業經營呈現“兩高一低(高采購成本、高人力成本、低利潤率)”的現象。

團餐企業如何突破重圍，找到增長的業務模式？觀麥客戶在發展經營中，摸索出了一套獨特經營之道。

90%團餐企業難點在哪，如何突破？

2022年，中國團餐企業數量已超10萬家，團餐受眾群體約6.7億人，主要面向機關事業單位、學校等B端市場。

面向這一群體的團餐企業主要可分為三種：食堂承包模式、集體配餐模式（中央廚房）以及團餐企業食材供應（主要向一二類團餐企業供應食材）。

據觀麥客戶數據調研顯示，91%食堂承包模式的團餐企業，都面臨著以下三大發展壁壘。

01 難以滿足客戶多元化需求

隨著承包的食堂數量越來越多，各食堂客戶的需求也越來越多元化。比如 30%或40%左右的企業，會下盒飯和桶裝飯的訂單。

但是也有很大一部分學校，它并不是同樣的菜品和要求。食堂承包制度很難滿足這部分客戶多樣化的選擇，對團餐企業運營難度大。

02 團餐管理人才稀缺，人力成本高

在傳統的食堂承包制度運營中，只要增加了一個項目點，就會需要增加很多的廚師跟優秀的管理人才。

而這個行業人才本身就是一個稀缺資源，需要承擔較大的人力成本，企業也會隨著項目點的增多，成本不斷升高。

03 食堂承包要求規模大、資質高

許多食堂承包對團餐企業規模要求較高，普通團餐企業難以獨立完成供應。中小團餐企業想要實現業務拓展難度大。

結語：團餐經營不變的是對食品安全與菜品品質的追求，變的是運營管理的模式，即從傳統粗放的管理模式，轉向專業化、精細化、智能化管理。

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