目前，團餐企業發展瓶頸十分明顯，其中最主要的是費用高利潤低的問題。

由于需求端，特別是中小學及高校、機關通常會控制團餐企業毛利上限，這就造成團餐企業經營呈現“兩高一低(高采購成本、高人力成本、低利潤率)”的現象。

團餐企業如何突破重圍，找到增長的業務模式？觀麥客戶在發展經營中，摸索出了一套獨特經營之道。

團餐食堂承包合作制，三大階段，實現業務突破

針對以上三大發展壁壘，觀麥曾服務過的一家對外承包食堂的團餐企業，從只配送一家食堂發展成為當地標桿，目前承包了30個食堂項目。

在與觀麥的獨家訪談中，他們匯總了以下三大發展核心階段，幫助團餐企業突破業務從少到多的發展瓶頸。

打造團餐企業與終端客戶的良性循環生態，突破獨立運營帶來的經營及成本壓力。

第一階段，食堂對外競聘制度

一般來說，企事業單位和學校食堂的對外承包對團餐企業規模和資質要求較高。

集團化的團餐企業，能夠通過自身強大的實力和資質拿下整個項目的獨立運營權。而后，在外部做資質競聘。

將該食堂項目的一個或多個食堂檔口通過對外承包的方式，出租給其他符合資質的小型供應商。而總承包商則為所有食堂提供食材供應，統一把控菜品質量。

每個食堂都是單獨的項目點，每個項目點進行客戶獨立核算，并且將營收和服務質量與項目點負責人進行深度捆綁，因此整個集團的業務增長也特別的快。

第二階段，分倉運營，獨立結算

有了項目獨立運營的機制，那么如何通過后臺系統進行各項目的管理呢？

在這家團餐客戶選擇觀麥之前，曾花費20余萬購入了某品牌系統用于供應鏈板塊，但在實際使用中，該系統無法滿足客戶的實際使用場景，于是果斷選擇更換。

觀麥系統的分倉功能能夠有效覆蓋集團化企業有多個倉庫點的需求，實現多項目點獨立運營，后臺統一管理。

各個項目點，都有各自的小型倉庫。由各項目點統一下單后，總倉配送到各分倉倉庫，然后再按需求分配到各承包檔口。

由于每個項目點都是獨立核算的，觀麥的分倉功能就可以體現的很清楚。

第三階段，轉型至集體配餐（中央廚房）制度

在業務逐步擴大的過程中，集團預備完成中央廚房項目的拓展，想要通過建立供應鏈優勢，從食堂承包制度開始逐步轉型至集體配餐制度。

團餐企業通過工業化生產，快速形成規模化，打通整個地級市及周邊城市集群。

結語：團餐經營不變的是對食品安全與菜品品質的追求，變的是運營管理的模式，即從傳統粗放的管理模式，轉向專業化、精細化、智能化管理。在保證團餐企業健康地轉型升級中，團餐業的成本降低幅度仍有很大的空間。